Le mélangeur sigma tire son nom de la"sigma" (Σ) forme de ses pales de mélange. Il se compose de deux parallèles,"Z" ou"Sigma" des lames de type qui tournent sur leurs axes respectifs à l'intérieur d'une chambre de mélange en forme d'auge. Les lames tournent dans des directions opposées, générant une action de cisaillement et de pétrissage qui assure un mélange et un mélange minutieux des ingrédients.