El mezclador sigma recibe su nombre del"sigma" (Σ) forma de sus palas mezcladoras. Consta de dos paralelos,"Z" o"Sigma" tipo cuchillas que giran sobre sus respectivos ejes dentro de una cámara de mezcla en forma de cubeta. Las cuchillas giran en direcciones opuestas, generando una acción de cizallamiento y amasado que asegura una mezcla completa de los ingredientes.