O misturador sigma recebe o nome do"sigma" (Σ) forma de suas lâminas de mistura. É composto por dois paralelos,"Z" ou"Sigma" tipo lâminas que giram em seus respectivos eixos dentro de uma câmara de mistura em forma de calha. As lâminas giram em direções opostas, gerando uma ação de cisalhar e amassar que garante uma mistura completa e mistura dos ingredientes.